Bulgur
Bulgur, kaynatılıp kurutulmuş ve kırılmış buğdaydan elde edilen geleneksel bir tahıldır. Türk mutfağında pilavdan köfteye geniş bir kullanım alanı vardır.
| Temel | kuru, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Tahıllar |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon pilav için yaklaşık yarım su bardağı kuru bulgur |
| Porsiyon (g) | 60 |
| Enerji (kcal/100 g) | 342 |
| Protein (g/100 g) | 12.3 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 75.9 |
| Yağ (g/100 g) | 1.3 |
| Lif (g/100 g) | 12.5 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde ağzı kapalı kapta, serin ve kuru yerde; pişmiş hali buzdolabında birkaç gün. |
| Gıda güvenliği | Gluten içerir; çölyak hastalığında uygun değildir. Pişmiş halini oda sıcaklığında bekletmeyin. |
Besin profili
Kuru bulgurun 100 gramında yaklaşık 342 kilokalori, 12 gram protein ve 12,5 gram lif bulunur. Bu değerler besin bileşimi veri tabanlarındaki yaklaşık ortalamalardır; ince veya iri çekim olmasına göre küçük farklar olabilir. Pişirme sırasında su çektiği için pişmiş bulgurun 100 gramındaki enerji çok daha düşüktür (yaklaşık 83 kilokalori).
Pirinçle karşılaştırınca
Bulgur, ön haşlama işlemi sayesinde tanenin besleyici katmanlarının bir kısmını korur. Bu nedenle lif içeriği beyaz pirince göre belirgin biçimde yüksektir. Lifli tahıllar öğün sonrası tokluk hissine katkı sağlayabilir; hangi tahılın size uyduğu damak tadınıza ve öğün düzeninize göre değişir, ikisi de dengeli bir mutfakta yer bulabilir.
Saklama ve mutfak notları
Kuru bulgur, ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir; kiler böceklerine karşı cam veya sıkı kapaklı kaplar tercih edilir. Pişmiş bulguru oda sıcaklığında uzun süre bekletmemek, iki saat içinde buzdolabına kaldırmak ve birkaç gün içinde tüketmek genel gıda güvenliği yaklaşımıdır. Bulgur buğdaydan yapıldığı için gluten içerir; çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir.
İlgili kavramlar: Pirinç, Tam Buğday Ekmeği, Demir