Pirinç
Pirinç, dünyada en yaygın tüketilen tahıllardan biridir. Türk mutfağında pilavın temel malzemesi olarak hemen her sofrada yer bulur.
| Temel | kuru, beyaz pirinç, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Tahıllar |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon pilav için yaklaşık yarım su bardağı kuru pirinç |
| Porsiyon (g) | 60 |
| Enerji (kcal/100 g) | 360 |
| Protein (g/100 g) | 7.1 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 79.9 |
| Yağ (g/100 g) | 0.7 |
| Lif (g/100 g) | 1.3 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde kapalı kapta serin ve kuru yerde; pişmiş pilav buzdolabında en fazla 1–2 gün. |
| Gıda güvenliği | Pişmiş pirinci oda sıcaklığında bekletmeyin; iki saat içinde soğutup buzdolabına alın. |
Besin profili
Beyaz pirincin 100 gramında (kuru halde) yaklaşık 360 kilokalori ve 7 gram protein bulunur; lif içeriği düşüktür. Bu değerler yaklaşık ortalamadır. Pişerken yaklaşık üç katına kadar su çeker; bu nedenle tabaktaki 100 gram pişmiş pilavın enerjisi 130 kilokalori civarındadır. Esmer (kepekli) pirinçte kepek ve öz korunduğu için lif, magnezyum ve B vitaminleri daha yüksektir.
Beyaz mı, esmer mi?
Beyaz pirinç daha yumuşak dokusu ve nötr tadıyla yaygındır; esmer pirinç ise lif ve mineral yönünden daha zengindir ama pişme süresi uzundur. İkisi arasında seçim; damak tadı, pişirme alışkanlığı ve öğünün geri kalanına göre yapılabilir. Lif alımını artırmak isteyenler için bulgur da mutfağımıza yerleşik bir alternatiftir.
Pişmiş pirinçte gıda güvenliği
Az bilinen ama önemli bir konu: çiğ pirinçte bulunabilen Bacillus cereus bakterisinin sporları pişirmeye dayanabilir ve pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse toksin üretebilir. Bu yüzden pilavı piştikten sonra iki saat içinde buzdolabına almak, buzdolabında en fazla bir iki gün saklamak ve tekrar ısıtırken iyice ısıtmak önerilir. Kuru pirinç ise ağzı kapalı kapta, serin ve kuru yerde uzun süre saklanabilir.
İlgili kavramlar: Bulgur, Tam Buğday Ekmeği