Nohut
Nohut; humustan yahniye, leblebiden salataya geniş bir kullanım yelpazesi olan, protein ve lif açısından zengin bir baklagildir.
| Temel | kuru, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Baklagiller |
| Pratik porsiyon | 1 porsiyon yemek için yaklaşık yarım su bardağı kuru nohut |
| Porsiyon (g) | 60 |
| Enerji (kcal/100 g) | 364 |
| Protein (g/100 g) | 19.3 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 60.7 |
| Yağ (g/100 g) | 6.0 |
| Lif (g/100 g) | 12.2 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Kuru halde kapalı kapta serin ve kuru yerde; haşlanmış hali buzdolabında 3–4 gün veya dondurucuda. |
| Gıda güvenliği | Islatıp iyice pişirin; konserve nohudu durulayarak kullanın. |
Besin profili
Kuru nohudun 100 gramında yaklaşık 364 kilokalori, 19 gram protein ve 12 gram lif bulunur. Diğer baklagillere göre yağ içeriği bir miktar daha yüksektir (yaklaşık 6 gram); bu, ona kendine özgü dokusunu ve tokluğunu verir. Değerler kuru ürün için yaklaşık ortalamadır; pişmiş nohudun 100 gramı yaklaşık 164 kilokaloriye düşer.
Mutfakta çok yönlülük
Nohut; yahni ve pilav üstü klasiklerinin yanında humus, falafel ve fırınlanmış çıtır atıştırmalık olarak da değerlendirilir. Leblebi, kavrulmuş nohuttan yapılan geleneksel bir atıştırmalıktır. Konserve nohut pratik bir alternatiftir; süzme suyunu dökmek ve nohudu durulamak, eklenen tuzun bir kısmını uzaklaştırır.
Islatma, pişirme ve saklama
Kuru nohut 8–12 saat ıslatıldıktan sonra ıslatma suyu dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir; düdüklü tencere süreyi belirgin biçimde kısaltır. İyi pişmemiş baklagiller sindirim şikayetlerine yol açabilir. Kuru nohut, kapalı kapta serin ve kuru ortamda uzun süre saklanabilir. Pişmiş nohut buzdolabında 3–4 gün dayanır; haşlanmış nohudu porsiyonlayıp dondurmak, hafta içi yemek hazırlığını hızlandıran pratik bir yöntemdir.
İlgili kavramlar: Mercimek, Kuru Fasulye, Çinko