Tam Buğday Ekmeği
Tam buğday ekmeği, buğday tanesinin kepek ve öz kısımlarını da içeren undan yapılır. Beyaz ekmeğe göre daha fazla lif, vitamin ve mineral sunar.
| Temel | tam buğday ekmeği, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Tahıllar |
| Pratik porsiyon | 1 ince dilim |
| Porsiyon (g) | 28 |
| Enerji (kcal/100 g) | 250 |
| Protein (g/100 g) | 12.5 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 42.0 |
| Yağ (g/100 g) | 3.4 |
| Lif (g/100 g) | 6.5 |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Oda sıcaklığında bez içinde birkaç gün; uzun süre için dilimleyip dondurun. |
| Gıda güvenliği | Gluten içerir; küflenmiş ekmeğin tamamını atın, küflü kısmı kesmek yeterli değildir. |
Besin profili
Tam buğday ekmeğinin 100 gramında yaklaşık 250 kilokalori, 12 gram protein ve 6–7 gram lif bulunur; bir ince dilim yaklaşık 25–30 gramdır. Değerler markadan markaya değişebilen yaklaşık ortalamalardır. Beyaz ekmeğe göre temel farkı, tanenin kepek ve öz kısımlarının korunmasıyla gelen lif, magnezyum, çinko ve B vitaminleridir.
Etikette neye bakmalı?
Rengi koyu olan her ekmek tam tahıllı değildir; bazı ürünlerde renk, pekmez veya karamel gibi bileşenlerden gelir. İçindekiler listesinde ilk sırada "tam buğday unu" ifadesini görmek en güvenilir işarettir. "Kepekli" ifadesi, beyaz una sonradan kepek eklendiği anlamına gelebilir; bu, tam taneden öğütülmüş unla aynı şey değildir. Lif değeri etiketten karşılaştırılabilir.
Saklama ve küf konusu
Ekmek, oda sıcaklığında bez veya kağıt içinde birkaç gün taze kalır. Buzdolabı ekmeği bayatlatan nişasta değişimini hızlandırır; bu yüzden kısa vadede önerilmez. Uzun süreli saklamanın en iyi yolu dilimleyip dondurmaktır; dilimler tostta veya oda sıcaklığında hızla çözülür. Küflenmiş ekmekte küf görünen kısımla sınırlı olmayabilir; küflü ekmeğin tamamını atmak en güvenli davranıştır.
İlgili kavramlar: Bulgur, Yulaf Ezmesi, Magnezyum