Zeytinyağı
Zeytinyağı, zeytin meyvesinden elde edilen ve Akdeniz mutfağının temelini oluşturan bir bitkisel yağdır. Tekli doymamış yağ ve E vitamini içeriğiyle bilinir.
| Temel | natürel sızma zeytinyağı, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Yağlar |
| Pratik porsiyon | 1 yemek kaşığı |
| Porsiyon (g) | 14 |
| Enerji (kcal/100 g) | 884 |
| Protein (g/100 g) | |
| Karbonhidrat (g/100 g) | |
| Yağ (g/100 g) | 100 |
| Lif (g/100 g) | |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Koyu renkli şişede, ışıktan ve ısıdan uzak, ağzı kapalı saklayın. |
| Gıda güvenliği | Kızartma yağını tekrar tekrar kullanmayın; acılaşmış (ransit) yağı tüketmeyin. |
Besin profili
Zeytinyağı saf yağdır: 100 gramında yaklaşık 884 kilokalori bulunur ve tamamı yağdan oluşur; protein, karbonhidrat ve lif içermez. Bir yemek kaşığı (yaklaşık 13–14 gram) 120 kilokalori civarındadır. Yağ asidi profilinin çoğunluğu, oleik asit başta olmak üzere tekli doymamış yağlardır. Değerler yaklaşık ortalamadır ve tüm zeytinyağı türleri için enerji açısından hemen hemen aynıdır.
Sızma, natürel, rafine: fark nedir?
Natürel sızma zeytinyağı, zeytinin yalnızca mekanik yöntemlerle sıkılmasıyla elde edilir ve polifenol adı verilen bitkisel bileşikleri ile aromasını korur. Rafine zeytinyağı ise kusurlu yağların işlenmesiyle üretilir; nötr tatlıdır ve polifenol içeriği düşüktür. "Riviera" tipi, rafine yağla natürel yağın karışımıdır. Etikette "natürel sızma" ibaresi ve hasat tarihi, kalite açısından yol gösterici ipuçlarıdır.
Pişirmede kullanılır mı, nasıl saklanır?
Yaygın inanışın aksine natürel sızma zeytinyağı, ev tipi pişirmenin çoğu için yeterince dayanıklıdır; günlük tavada pişirme ve fırın yemekleri için kullanılabilir. Çok yüksek ısıda ve uzun süreli kızartmalarda ise herhangi bir yağın tekrar tekrar kullanılmaması genel sağlık yaklaşımıdır. Zeytinyağının düşmanları ışık, ısı ve oksijendir: koyu renkli cam şişede, ocaktan uzak, serin ve karanlık bir dolapta, ağzı kapalı saklanmalıdır. Açılan şişeyi aylar içinde tüketmek aromayı korur.
İlgili kavramlar: E Vitamini, Ceviz, Domates