Yumurta
Yumurta, protein kalitesi referans kabul edilen ve B12, D vitamini ile kolin içeren çok yönlü bir besindir. Kahvaltının olduğu kadar mutfağın da temel taşıdır.
| Temel | çiğ, bütün yumurta, 100 g |
|---|---|
| Besin grubu | Et, tavuk, balık ve yumurta |
| Pratik porsiyon | 1 orta-büyük boy yumurta |
| Porsiyon (g) | 50 |
| Enerji (kcal/100 g) | 143 |
| Protein (g/100 g) | 12.6 |
| Karbonhidrat (g/100 g) | 0.7 |
| Yağ (g/100 g) | 9.5 |
| Lif (g/100 g) | |
| Öne çıkanlar |
|
| Saklama | Buzdolabında, kendi kartonunda saklayın; sıcaklık dalgalanmasından koruyun. |
| Gıda güvenliği | Çatlak yumurtaları çiğ tüketmeyin; hassas gruplar için iyice pişirilmesi önerilir. |
Besin profili
Bütün çiğ yumurtanın 100 gramında yaklaşık 143 kilokalori ve 12,6 gram protein bulunur; bir orta-büyük boy yumurtanın yenilebilir kısmı yaklaşık 50 gramdır ve 70–75 kilokaloriye karşılık gelir. Değerler yaklaşık ortalamadır. Yumurta proteini, tüm elzem amino asitleri dengeli biçimde içerdiği için protein kalitesi değerlendirmelerinde referans besinlerden biri olarak kullanılır.
Sarısı ve beyazı
Yumurtanın beyazı ağırlıklı olarak protein ve sudan oluşur. Sarısı ise yağların yanı sıra vitamin ve minerallerin çoğunu taşır: B12, D vitamini, kolin ve lutein sarıda yoğunlaşır. Yalnızca beyazı tüketmek proteini korur ama bu ögelerin büyük kısmından vazgeçmek anlamına gelir. Kolesterol konusundaki güncel yaklaşımlar kişisel sağlık durumuna göre değiştiğinden, özel durumu olanların hekimine danışması uygundur.
Tazelik, saklama ve pişirme güvenliği
Basit bir tazelik testi: suya bırakılan taze yumurta yan yatar, bayatladıkça dikleşir ve çok bayat yumurta yüzer. Yumurtalar buzdolabında, aldığınız karton içinde (koku çekmemesi ve nem kaybını azaltmak için) saklanmalı ve satın alındıktan sonra sıcaklık dalgalanmasından korunmalıdır. Çatlak veya kırık kabuklu yumurtalar bakteri riski nedeniyle çiğ ya da az pişmiş tüketilmemelidir. Salmonella riskine karşı, özellikle hamileler, küçük çocuklar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için yumurtayı iyice pişirmek önerilir.
İlgili kavramlar: Tavuk Göğsü, D Vitamini, B12 Vitamini